香 港 的 新 鲜 肉 类 现 时 由 三 家 屠 房 ( 即 上 水 屠 房、荃 湾 屠 房 和 长 洲 屠 房 ) 供 应。食 物 环 境 衞 生 署 担 当 管 理 角 色，监 察 和 督 导 这 些 屠 房 的 运 作。

该 署 年 内 在 屠 房 核 证 了 44 461 份 动 物 健 康 证 明 书 和 26 846 份 本 地 生 猪 进 场 登 记 表 格。为 加 强 食 物 安 全 并 保 障 公 众 健 康，该 署 在 屠 房 收 集 了 69 127 个 牲 口 尿 液 及 组 织 样 本，化 验 残 余 禽 畜 药 物。上 述 三 家 屠 房 共 屠 宰 和 检 验 了 2 246 980 头 猪、47 727 头 牛 和 6 706 头 羊。屠 房 供 应 的 肉 类 必 须 经 由 衞 生 督 察 检 验，只 有 适 宜 供 人 食 用 的 肉 类 才 可 运 往 市 场 售 卖。

该 署 情 报 组 人 员 继 续 打 击 非 法 屠 宰 活 动。由 于 该 署 严 厉 执 行 取 缔 行 动，非 法 屠 宰 活 动 已 大 为 减 少。情 报 组 人 员 经 过 周 详 的 秘 密 监 视 后，共 采 取 了 五 次 行 动 打 击 非 法 屠 宰 活 动，拘 捕 了 五 人 和 检 获 约 1 200 公 斤 猪 肉。

在 走 私 肉 类 方 面，情 报 组 人 员 联 同 香 港 海 关 执 行 了 六 次 大 规 模 的 突 击 行 动，拘 捕 了 六 人 和 充 公 了 76 400 公 斤 走 私 肉 类。