食 物 环 境 衞 生 署 负 责 签 发 食 物 业 牌 照，并 签 发 许 可 证 予 售 卖 限 制 出 售 食 物 ( 包 括 冰 冻 甜 点、寿 司 和 刺 身 ) 的 店 铺。该 署 也 签 发 牌 照 予 剧 院、戏 院、机 动 游 戏 中 心 等 公 众 娱 乐 场 所、私 人 泳 池、商 营 浴 室，以 及 厌 恶 性 行 业，例 如 皮 革 处 理 和 鱼 翅 加 工 等。该 署 又 为 酒 牌 局 提 供 支 援。酒 牌 局 是 独 立 法 定 机 构，专 责 签 发 酒 牌，成 员 由 行 政 长 官 委 任。该 局 每 月 举 行 约 四 次 会 议，审 议 酒 牌 申 请。

年 内，该 署 接 获 并 处 理 2 587 宗 食 物 业 牌 照 申 请、1 149 宗 售 卖 限 制 出 售 食 物 的 许 可 证 申 请、825 宗 公 众 娱 乐 场 所 牌 照 申 请、58 宗 其 他 行 业 牌 照 申 请、817 宗 酒 牌 和 会 社 酒 牌 的 申 请，以 及 133 宗 在 领 有 食 肆 牌 照 处 所 内 开 设 卡 拉 OK 场 所 的 许 可 证 申 请。

近 年 露 天 茶 座 蔚 然 成 风。由 二 零 零 二 年 起，食 物 环 境 衞 生 署 简 化 牌 照 申 请 程 序，为 申 请 人 提 供 “ 一 站 式 ” 服 务。年 内，该 署 批 准 了 42 宗 申 请。

此 外，为 进 一 步 改 善 食 肆 的 衞 生 情 况 和 保 障 食 物 安 全，食 物 环 境 衞 生 署 征 询 立 法 会 及 业 界 的 意 见 后，订 定 和 推 行 一 系 列 新 措 施。由 二 零 零 四 年 一 月 起，一 项 以 风 险 为 本 的 新 监 察 计 划 正 式 实 施，以 加 强 管 制 鱼 缸 水 的 水 质。在 该 计 划 下，从 售 卖 活 海 鱼 及 介 贝 类 水 产 的 食 店 抽 取 鱼 缸 水 样 本 检 测 大 肠 杆 菌 的 次 数，仍 为 每 八 个 星 期 一 次，但 采 取 行 动 的 指 标 却 修 订 为 每 100 毫 升 含 有 180 个 大 肠 杆 菌。新 指 标 有 助 政 府 尽 早 就 鱼 缸 水 水 质 转 差 或 消 毒 系 统 已 经 失 效，向 有 关 处 所 的 负 责 人 发 出 警 告，让 他 们 及 早 采 取 补 救 行 动。在 新 的 监 察 措 施 下，食 物 环 境 衞 生 署 于 年 内 共 发 现 五 个 鱼 缸 水 样 本 含 有 霍 乱 弧 菌，因 此 向 有 关 处 所 执 行 了 五 项 封 闭 令。

此 外，食 物 环 境 衞 生 署 亦 于 年 内 向 四 家 发 生 食 物 中 毒 事 件 的 持 牌 食 物 业 处 所 执 行 了 封 闭 令。

二 零 零 四 年 四 月，食 物 环 境 衞 生 署 实 施 一 项 改 善 食 物 业 处 所 衞 生 情 况 奖 励 计 划，贷 款 予 持 牌 食 物 业 经 营 者 进 行 改 善 处 所 衞 生 的 工 程。首 轮 计 划 于 七 月 结 束。第 二 轮 计 划 的 实 施 期 则 为 二 零 零 四 年 十 月 至 二 零 零 五 年 一 月。