香 港 的 新 鮮 肉 類 現 時 由 三 家 屠 房 ( 即 上 水 屠 房、荃 灣 屠 房 和 長 洲 屠 房 ) 供 應。食 物 環 境 衞 生 署 擔 當 管 理 角 色，監 察 和 督 導 這 些 屠 房 的 運 作。

該 署 年 內 在 屠 房 核 證 了 44 461 份 動 物 健 康 證 明 書 和 26 846 份 本 地 生 豬 進 場 登 記 表 格。為 加 強 食 物 安 全 並 保 障 公 眾 健 康，該 署 在 屠 房 收 集 了 69 127 個 牲 口 尿 液 及 組 織 樣 本，化 驗 殘 餘 禽 畜 藥 物。上 述 三 家 屠 房 共 屠 宰 和 檢 驗 了 2 246 980 頭 豬、47 727 頭 牛 和 6 706 頭 羊。屠 房 供 應 的 肉 類 必 須 經 由 衞 生 督 察 檢 驗，只 有 適 宜 供 人 食 用 的 肉 類 才 可 運 往 市 場 售 賣。

該 署 情 報 組 人 員 繼 續 打 擊 非 法 屠 宰 活 動。由 於 該 署 嚴 厲 執 行 取 締 行 動，非 法 屠 宰 活 動 已 大 為 減 少。情 報 組 人 員 經 過 周 詳 的 秘 密 監 視 後，共 採 取 了 五 次 行 動 打 擊 非 法 屠 宰 活 動，拘 捕 了 五 人 和 檢 獲 約 1 200 公 斤 豬 肉。

在 走 私 肉 類 方 面，情 報 組 人 員 聯 同 香 港 海 關 執 行 了 六 次 大 規 模 的 突 擊 行 動，拘 捕 了 六 人 和 充 公 了 76 400 公 斤 走 私 肉 類。