食 物 環 境 衞 生 署 負 責 簽 發 食 物 業 牌 照，並 簽 發 許 可 證 予 售 賣 限 制 出 售 食 物 ( 包 括 冰 凍 甜 點、壽 司 和 刺 身 ) 的 店 舖。該 署 也 簽 發 牌 照 予 劇 院、戲 院、機 動 遊 戲 中 心 等 公 眾 娛 樂 場 所、私 人 泳 池、商 營 浴 室，以 及 厭 惡 性 行 業，例 如 皮 革 處 理 和 魚 翅 加 工 等。該 署 又 為 酒 牌 局 提 供 支 援。酒 牌 局 是 獨 立 法 定 機 構，專 責 簽 發 酒 牌，成 員 由 行 政 長 官 委 任。該 局 每 月 舉 行 約 四 次 會 議，審 議 酒 牌 申 請。

年 內，該 署 接 獲 並 處 理 2 587 宗 食 物 業 牌 照 申 請、1 149 宗 售 賣 限 制 出 售 食 物 的 許 可 證 申 請、825 宗 公 眾 娛 樂 場 所 牌 照 申 請、58 宗 其 他 行 業 牌 照 申 請、817 宗 酒 牌 和 會 社 酒 牌 的 申 請，以 及 133 宗 在 領 有 食 肆 牌 照 處 所 內 開 設 卡 拉 OK 場 所 的 許 可 證 申 請。

近 年 露 天 茶 座 蔚 然 成 風。由 二 零 零 二 年 起，食 物 環 境 衞 生 署 簡 化 牌 照 申 請 程 序，為 申 請 人 提 供 “ 一 站 式 ” 服 務。年 內，該 署 批 准 了 42 宗 申 請。

此 外，為 進 一 步 改 善 食 肆 的 衞 生 情 況 和 保 障 食 物 安 全，食 物 環 境 衞 生 署 徵 詢 立 法 會 及 業 界 的 意 見 後，訂 定 和 推 行 一 系 列 新 措 施。由 二 零 零 四 年 一 月 起，一 項 以 風 險 為 本 的 新 監 察 計 劃 正 式 實 施，以 加 強 管 制 魚 缸 水 的 水 質。在 該 計 劃 下，從 售 賣 活 海 魚 及 介 貝 類 水 產 的 食 店 抽 取 魚 缸 水 樣 本 檢 測 大 腸 桿 菌 的 次 數，仍 為 每 八 個 星 期 一 次，但 採 取 行 動 的 指 標 卻 修 訂 為 每 100 毫 升 含 有 180 個 大 腸 桿 菌。新 指 標 有 助 政 府 盡 早 就 魚 缸 水 水 質 轉 差 或 消 毒 系 統 已 經 失 效，向 有 關 處 所 的 負 責 人 發 出 警 告，讓 他 們 及 早 採 取 補 救 行 動。在 新 的 監 察 措 施 下，食 物 環 境 衞 生 署 於 年 內 共 發 現 五 個 魚 缸 水 樣 本 含 有 霍 亂 弧 菌，因 此 向 有 關 處 所 執 行 了 五 項 封 閉 令。

此 外，食 物 環 境 衞 生 署 亦 於 年 內 向 四 家 發 生 食 物 中 毒 事 件 的 持 牌 食 物 業 處 所 執 行 了 封 閉 令。

二 零 零 四 年 四 月，食 物 環 境 衞 生 署 實 施 一 項 改 善 食 物 業 處 所 衞 生 情 況 獎 勵 計 劃，貸 款 予 持 牌 食 物 業 經 營 者 進 行 改 善 處 所 衞 生 的 工 程。首 輪 計 劃 於 七 月 結 束。第 二 輪 計 劃 的 實 施 期 則 為 二 零 零 四 年 十 月 至 二 零 零 五 年 一 月。