政 府 化 驗 所 為 政 府 提 供 全 面 的 分 析 及 諮 詢 服 務，協 助 政 府 推 行 各 項 保 障 公 眾 衞 生 的 計 劃。

二 零 零 四 年，政 府 化 驗 所 合 共 進 行 115 473 項 範 圍 廣 泛 的 食 物 樣 本 測 試，以 監 測 和 檢 定 樣 本 是 否 符 合 法 定 標 準。《 公 眾 衞 生 ( 動 物 及 禽 鳥 )( 化 學 物 殘 餘 ) 規 例 》 及 《 食 物 內 有 害 物 質 規 例 》 於 二 零 零 三 年 年 底 全 面 實 施 後，政 府 化 驗 所 相 應 提 供 全 面 的 食 用 動 物 產 品 和 食 用 牲 口 中 殘 留 獸 藥 的 測 試，以 配 合 有 關 的 監 察 工 作 和 法 例 規 定。此 外，由 於 公 眾 對 食 物 安 全 日 趨 關 注，政 府 化 驗 所 在 年 內 亦 就 多 項 突 發 事 件 提 供 緊 急 分 析 服 務。為 支 援 政 府 的 食 物 監 測 工 作，政 府 化 驗 所 已 加 強 所 提 供 的 分 析 服 務。

中 西 藥 的 應 用，是 健 康 護 理 不 可 或 缺 的 一 環。政 府 化 驗 所 不 斷 為 中 西 藥 進 行 測 試，以 確 保 市 民 使 用 的 藥 物 均 有 良 好 品 質。二 零 零 四 年 進 行 的 西 藥 化 驗 有 41 832 項，旨 在 檢 查 西 藥 是 否 符 合 國 際 或 其 他 方 面 規 定 的 品 質 及 安 全 標 準；中 藥 化 驗 則 有 65 748 項，旨 在 檢 測 中 成 藥 和 中 藥 材 的 重 金 屬 和 農 藥 殘 餘 含 量，以 及 是 否 攙 雜 西 藥 或 受 管 制 藥 物。此 外，政 府 化 驗 所 亦 全 力 協 助 調 查 不 斷 增 加 的 服 用 中 藥 而 引 致 中 毒 或 不 良 反 應 的 個 案 ( 例 如 測 試 中 藥 內 馬 兜 鈴 酸 和 麻 黃 醎 等 成 分 的 含 量 )，並 繼 續 積 極 參 與 制 訂 香 港 中 藥 材 規 管 標 準 的 工 作。

政 府 化 驗 所 繼 續 負 起 全 年 監 測 香 煙 焦 油 和 尼 古 丁 含 量 的 任 務，於 二 零 零 四 年 內 共 進 行 約 12 000 項 測 試，並 已 將 測 試 結 果 公 布，讓 市 民 查 閱 和 藉 以 核 實 煙 草 商 所 標 示 的 焦 油 及 尼 古 丁 含 量。